"AXIS" 　匠のかたち　焼酎　Jan.-Feb. 2000

hybrid studio

Yutaka SUZUKI Photography

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芋焼酎
焼酎づくりは「１に麹、２もと（＝醪づくり）、３つくり（＝杜氏の技）」だそうだ。まず麹、菌糸が米全体をまんべんなくくるむ「そうハゼ」までにする。地中に埋めた瓶に１次仕込み。このとき麹菌の活動がピークをむかえる。醪がまるで火山の噴火のように瓶のなかで激しく上下する。なるほど麹は生き物だ。次に蒸かしたサツマイモをいれ、２次仕込み。芋焼酎とはいえ、芋は最後の段階で仕込む。そして、蒸留。初留は６０％以上のアルコールを含む焼酎、それを「ハナタレ」という。これがうまい。

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